Infinitos lugares donde esto puede salir mal
Un programa no falla en la degustación.
Falla en un tanque mal limpiado, en un lote mezclado sin registrar, en un análisis que llegó tarde, en un contenedor que salió sin aprobación.
Nuestros viñedos
370hectáreas que no tenemos que salir a buscar
En granel, la mayoría vende vino que compró. Su calidad depende de lo que consigan ese año y a qué precio.
Partimos de viñedos propios o controlados por nosotros. No nos hace mejores enólogos: nos hace previsibles.
Comprometemos un volumen sabiendo de dónde saldrá.
Terroir
Varios orígenes para un mismo perfil
Un vino de autor expresa un lugar.
Un programa internacional necesita lo contrario: un perfil que se mantenga aunque el lugar cambie.
Viñedos en distintas zonas, suelos y alturas permiten compensar el año flojo de una con lo que aportó otra, y entregar la misma botella.
Manejo del viñedo
Se decide en la poda, no en la bodega
El perfil queda determinado antes de la cosecha: carga por planta, riego, fecha de vendimia.
Trabajamos hacia atrás desde el objetivo comercial. Si el programa necesita fruta, el viñedo se maneja para eso. Si necesita estructura, se maneja distinto.
La conversación agronómica empieza con una cifra de precio.
Proceso de elaboración
El objetivo no es el mejor vino. Es el mismo vino
Cualquier enólogo hace un vino extraordinario una vez. Hacerlo ocho años seguidos, con ocho cosechas distintas, es otro problema.
Levaduras, temperaturas, maceración y corte final quedan subordinados a un perfil documentado con el cliente.
No se improvisa hacia arriba ni hacia abajo.
Termovinificación
La herramienta que rescata el año difícil
Aplica calor controlado a la uva antes de fermentar. Extrae color y fruta con mucha más eficiencia que la maceración tradicional y reduce la dependencia de que la cosecha venga perfecta.
Resuelve el problema más caro de un programa internacional: la variación entre añadas. Permite alcanzar el color y la intensidad comprometidos en un año que por sí solo no los habría dado.
Es tecnología, no magia. Y es una de las razones por las que podemos firmar un perfil a varios años.
Extracción de color
Depende de la calidad y madurez de la fruta de ese año.
Se alcanza el objetivo aun cuando la cosecha no acompaña.
Tiempo de proceso
Días de maceración por tanque.
Horas. Libera capacidad de tanque en plena vendimia.
Variación entre añadas
Se traslada a la botella y la nota el consumidor.
Se corrige dentro del rango comprometido con el cliente.
Compromiso plurianual
Se firma añada por añada.
Permite firmar un perfil a varios años.
Tanques y barricas
8 millones de litros. Capacidad para mover 30
Hormigón, acero, roble americano y francés. Cada material para lo que sirve, ninguno por tradición.
La cifra que importa no es cuánto guardamos, sino cuánto podemos mover.
Un proveedor sin capacidad ociosa se convierte en un problema el día en que su programa empieza a funcionar.
Laboratorio enológico
Ningún lote se mueve sin números
El laboratorio está en planta: controles físicos, químicos y sensoriales desde la recepción de la uva hasta el despacho.
Cuando un cliente pregunta por qué este embarque salió distinto al anterior, la respuesta no es una opinión.
Innovación
Investigación con una pregunta comercial detrás
Probamos variedades, técnicas y formatos, nunca por curiosidad. Cada línea empieza con un problema real: un precio que alcanzar, un envase que aligerar, un perfil que el consumidor empieza a pedir.
Lo que funciona pasa a producción. Lo que no, se descarta y se cuenta.
Control de calidad
Qué pasa cuando algo sale mal
Va a salir mal alguna vez. En más de 40 años de operación, sale mal.
Lo que define a un proveedor no es la ausencia de problemas: es lo que hace la hora siguiente.
Se avisa apenas se detecta. La velocidad del aviso es lo que define a un proveedor, no la ausencia de problemas.
Primero se resuelve. El lote, no la conversación.
Después se corrige el proceso. Para que ese error deje de estar disponible.
El cliente se entera por nosotros. Y antes de que el problema lo alcance.
Trazabilidad
Del contenedor al viñedo, hacia atrás
Cualquier botella o flexitank se reconstruye hasta su origen: qué lotes lo componen, de qué cuartel salió cada uno, qué análisis tiene, quién lo aprobó.
Sirve para un reclamo. Sirve para una auditoría. Y sirve, sobre todo, para repetir un vino que salió bien.
-
Punto de partida
Contenedor embarcado
- Nº de embarque
- Certificado de análisis
- Documentación de destino
-
Paso 2
Lote de despacho
- Aprobación firmada
- Contramuestra
-
Paso 3
Corte y tanque
- Composición del corte
- Análisis por tanque
-
Paso 4
Vinificación
- Registro de proceso
- Curva de temperatura
-
Origen
Cuartel y cosecha
- Finca y cuartel
- Fecha de vendimia
- Análisis de recepción
Logística
El vino no está entregado hasta que llegó
Coordinamos embarque, documentación y requisitos técnicos del destino, que cambian de país a país y sin avisar.
Un vino perfecto que llega tarde es un vino que falló.
Sustentabilidad
Un viñedo es un activo de cincuenta años
Agua, suelo, subproductos. No como programa de comunicación: como administración de un activo que debe seguir produciendo cuando ninguno de nosotros esté.
Ver las soluciones